蛋糕的制作中使用蛋糕油和塔塔粉的方法和作用是一样的。（)

由氧化剂、乳化剂、酶制剂、酵母养料和填充剂组成的（)是一种复合添加剂。
A、塔塔粉
B、蛋糕油
C、面包改良剂
D、酵母

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天使蛋糕的基本用料是（)及少量的盐、香料、塔塔粉等。
A.蛋清、糖、面粉
B.全蛋、糖、面粉
C.蛋黄、糖、面粉
D.全蛋、油脂、糖

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目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即使一种蛋糕（) 。
A.油脂替代品
B.膨松剂
C.增稠剂
D.乳化剂

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不适合用高筋粉制作的品种是（)。

西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（)、等。
A.油酥面粉
B.面包面粉
C.蛋糕粉
D.小麦面粉

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用于制作蛋糕类的面粉，一般面筋质湿重不低于22%，这类面粉称为（)面粉。
A、高筋
B、中筋
C、低筋
D、专用

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在（)的制作中，加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。
A.清酥冷水面团
B.混酥加水面团
C.面包面团
D.蛋糕面糊

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蛋糕类包括（)、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。
A.戚风蛋糕
B.清蛋糕
C.海绵蛋糕
D.乳酪蛋糕

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欢度新年，饮食常配备一些（)点心。
A.天使蛋糕
B.糖粉心型合
C.应时布丁
D.巧克力兔

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制作彩蛋、天使蛋糕、十字面包等品种的是（)节食用。
A.感恩
B.圣诞
C.复活
D.元旦

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制作12寸鲜奶蛋糕时，添加的鲜奶油标准为（)g，布丁标准为（)g,红豆标准为（)g。

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