蔬菜在腌制中后期进行的优势乳酸发酵是同型乳酸发酵。()

蔬菜腌制过程中微生物发酵作用有几种，产物各是什么?

蔬菜在腌制过程中，为了保脆，常用的保脆剂是氯化钙（）

进行乳酸发酵的主要微生物是（)

食用存放过久的熟菜、蔬菜，腌制不透的酸菜均可能引起亚硝酸盐中毒（）

为防止亚硝酸盐中毒，蔬菜最好在腌制1周时食用（）

腌制蔬菜保脆、保绿的方法?

蔬菜腌制的概念?食盐的保藏作用?

辣椒酱是用腌制发酵（)以上的红辣椒研磨成的糊状。
A、一个月
B、二个月
C、三个月
D、四个月

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

为幼儿提供谷物、蔬菜、水果、肉、奶、蛋、豆制品等多样化的食物，均衡搭配，烹调方式要科学，尽量少煎炸、烧烤、腌制（）

乳酸发酵C6H12O6――→（酶））2C3H4O3＋能量（）

发酵正常的黄水中，一般是（)酸最高，其次是（)酸。