在烤制羊腰时用铁签字扎眼，原因是腰子能充分烤熟，而且烤制好的腰子血水没有（）

第1题

火鸡腿牛排拼盘烤制时火鸡腿用叠放有10寸芝心烤盘的12寸烤盘中（）

是

否

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第2题

电磁过滤器在进行凝结水除铁时，若在凝结水中加入联氨。则更能提高电磁过滤器的处理效果，原因是（)。

A、联氨能除去水中部分溶解氧;

B、联氨能将铁的高价腐蚀产物还原为低价;

C、联氨能提高电磁过滤器的磁性;

D、联氨能将铁的低价腐蚀产物还原为高价。

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第3题

当地下水中铁、锰含量超标时采用接触催化氧化法处理。在工艺设计中，哪几项的概念正确？（)

A、锰质活性滤膜能吸附水中的Mn2+，并将其催化氧化成Mn4+

B、普通除锰滤池在长久运行后也会产生除锰菌

C、除铁、除锰各自独立进行，铁的存在对锰的去除没有影响

D、曝气装置的选定依据仅按充氧程度的要求确定即可

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第4题

在平面牵出线上采用多组溜放时，前后车组的间隔主要靠（)来调整。
A.改变溜放速度
B.制动员操纵人力制动机
C.制动员用铁鞋
D.车辆减速器

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第5题

“肋开”主要用于整只烤制家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形，形态完整（）

是

否

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第6题

“肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形，形态完整（）

是

否

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第7题

南美霸气火鸡腿用刚玉盘烤制（）

是

否

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第8题

在烤制工艺中，当成品要求表面色白时，一般使用面火小，底火稍大的方式（）

是

否

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第9题

油酥制品在烤制时，炉温要适当。炉温过高，会使成品表面开裂；炉温过低，可造成成品泻油（）

是

否

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第10题

我们的烤肠是人工扭结，用苹果木土炉烤制的，纯手工的，所以大小不一样（）

是

否

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第11题

酥皮面包用（)烤制。
A、旺火
B、慢火
C、中小火
D、中至中上火

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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