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火鸡腿牛排拼盘烤制时火鸡腿用叠放有10寸芝心烤盘的12寸烤盘中（）

[判断]

火鸡腿牛排拼盘烤制时火鸡腿用叠放有10寸芝心烤盘的12寸烤盘中（）

是

否

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第1题

新奥尔良烤鸡腿堡；陈保；钟（）

是

否

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第2题

195烤制面点时，烤箱内的温度按部分可分为底火，面火，大火，小火四类（）

是

否

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第3题

在烤制工艺中，当成品要求表面色白时，一般使用面火小，底火稍大的方式（）

是

否

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第4题

烤制面点制品面火的温度一般应控制在200℃为宜（）

是

否

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第5题

99烤制面点制品面火的温度一般应控制在200℃为宜（）

是

否

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第6题

鸡腿和鸡翅分解冻和腌制两个步骤，因此在设置解冻时间时系统用颜色将二者区分。白色代表（）

A、腌制类

B、促销类

C、解冻类

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第7题

（）对鸡腿进行分割加工，第二步是将骰骨与髋骨用尖刀割开，撕下鸡腿

是

否

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第8题

直火辐射指烤、熏、烘和用盐与泥沙传热的盐焗、泥烤等烹调方法（）

是

否

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第9题

使用腿肉炸篮烹炸3片鸡腿肉片，码架放用第()层注：最底层为第1层，最上层是第4层

A、1层

B、2层

C、3层

D、4层

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第10题

蜂窝煤炉调节火力主要是控制()来进行调节的，升温时适当开大，控温时适当关小。调节火闸对这种火炉至关重要，是烧火技术关键之一。

A、风门面积和烟囱火闸的开关程度

B、烤房门面积

C、火炉门面积

D、以上都不是

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第11题

劲脆鸡腿堡；陈保；钟（）

是

否

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