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[判断]

在烤制工艺中，当成品要求表面色白时，一般使用面火小，底火稍大的方式（）

是

否

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第1题

烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬。（)

是

否

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第2题

下列关于大体积混凝土工程施工技术要求中，表述错误的是（)。

A、混凝土采用分层浇注时，上层要在下层终凝前浇注完毕

B、矿渣水泥拌制的混凝土浇注完成后可以养护18d

C、当混凝土平面尺寸过大时，可以适当设置后浇带

D、可采用二次抹面工艺，减少混凝土表面的收缩裂纹

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第3题

依据华电《电力安全工作规程(热力和机械部分)》(2013年版)，现场应保温的管道、容器等设备及系统必须保温齐全，保温层应按工艺要求施工;当环境温度在25℃时，保温层表面的温度一般不超过___℃。

A、40

B、50

C、60

D、70

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第4题

由于搅拌不足导致蛋糕成品（)。
A.体积膨胀不足
B.表面内凹
C.内质气孔不匀
D.表面色淡

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第5题

下列选项中，（)用于裱制蛋糕制品时，较易制作成形，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。
A、鲜牛奶
B、糖粉
C、吉士酱
D、黄油酱

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第6题

拉深工艺中，最后一道拉深，当零件要求外形尺寸时，间隙应取在（)上。
A.凸模
B.凹模
C.凸模、凹模均可

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第7题

下列工艺中,哪个不属于成品的外观要求（）

A、抛光

B、渗氮

C、咬花

D、喷砂

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第8题

“肋开”主要用于整只烤制家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形，形态完整（）

是

否

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第9题

干燥/烤制工序，开产、交接班、断料后重新出料、工艺变化后首自检指标：牙黄率、偏老率、偏糊率、软心粘牙、风味、瓜子壳仁、脱皮、花皮、外观不良籽（）

是

否

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第10题

“肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形，形态完整（）

是

否

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第11题

不合格品控制程序包括以下不合格品控制要求（）

A、进货检验不合格品

B、生产过程配套件不合格品

C、自制零部件不合格品

D、在制整车不合格品

E、整车成品不合格品

F、库存成品不合格品

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