题目内容（请给出正确答案）

[多选]

羊的（)肉常用爆、炒、涮等快速成菜方式。

A、前腿

B、肋条

C、后腿

D、背脊

E、胸脯

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第1题

猪的（)肉常用于爆、炒、汆等快速成菜方式。

A、背部

B、前腿

C、腹部

D、后臀部

E、颈部

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第2题

下列属于藻类植物的有（）。

A、海带

B、发菜

C、羊栖菜

D、灵芝

E、石莼

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第3题

以下哪些是用羊做的菜（)。

A、蒜爆羊肉

B、炸脂盖

C、烩散丹

D、它似蜜

E、水爆肚

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第4题

调节阀常用的流量特性有（)。

A、快开特性

B、直线特性

C、等百分比特性

D、对数特性

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第5题

回族人的禁忌不包括（)。A、食猪肉、狗肉、马肉、骡肉B.食牛、羊、鸡肉C、食动物的血和自死的动物D、别
回族人的禁忌不包括()。
A、食猪肉、狗肉、马肉、骡肉
B.食牛、羊、鸡肉
C、食动物的血和自死的动物
D、别人在自己家中吸烟、喝酒

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第6题

民间菜种类亦多，影响较大的有江苏的蛋炒饭、安徽的腐乳爆肉以及（)

A、松鼠桂鱼

B、广东炒田螺

C、酿金钱发菜

D、辽宁小鸡炖蘑菇

E、四川回锅肉

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第7题

最简单的点酒技巧—菜与酒的搭配可归结为：“（)配红色肉、（)配白色肉”。

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第8题

炒是烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒，（)成菜的一种烹调方法。

A、慢热

B、急热

C、缓慢

D、迅速

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第9题

患者男性，41岁，因胫骨骨折入院，患者入院后给予普通饮食，以下不符合普通饮食原则的是（)
A.无刺激性食物
B.营养素齐全
C.限制油煎、胀气食物
D.菜肉切碎煮烂
E.保证能量充足

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第10题

下列属于食杂店零售业态标志特征的是()。

A、营业面积在100平方米左右

B、以销售烟、酒、饮料、休闲食品及日杂货为主，独立、传统且无明显品牌形象

C、商品结构以速成食品、饮料、小百货为主，有即时消费性、小容量、应急性等特点

D、店铺装修简单，提供有限服务，商品价格低廉

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第11题

以下关于原味鸡裹粉描述正确的是()

A、折叠鸡翅时，三角形的中间留有空隙，烹炸时使炸油通过，并盖住切口，翅尖朝下上架

B、整理胸肉、膀肋、大腿的皮，过多的皮轻轻折到下面，不要挤压胸肉

C、裹完8头鸡后，必须过筛面粉/换水

D、用双手食指和拇指各拿一块分割鸡，轻抖轻拍一下

E、裹面粉不全处补压一把粉，并轻抖轻拍一下

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