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[多选]

制曲温度过高，除了发酵动力不足外，还容易使酒的（)。

A、糊苦味加重

B、酒味变淡

C、酒色发黄

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第1题

酒醅入窖发酵的五大因素是（)
A、水份、酸度、酒度、糖化、配醅量
B、水份、温度、酸度、淀粉、用糖量
C、水份、温度、酸度、淀粉、用曲量

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第2题

酒按其不同的酿造工艺，大致可分为（)、蒸馏酒、配制酒。
A、鸡尾酒
B、陈酿酒
C、曲香酒
D、发酵酒

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第3题

影响曲药微生物群系构成的因素有（)、贮存期长短及环境。

A、制曲环境

B、制曲原料

C、PH值

D、制曲温度

E、水份

F、人为因素

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第4题

晾茬的目的是为降低酒醅温度，以便加入大曲进行糖化发酵（)

是

否

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第5题

酱香型酒发酵用（);浓香型酒发酵用（);清香型酒发酵用（)。

A、泥窖

B、泥底石窖

C、三合土

D、地缸

E、不锈钢罐

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第6题

论述入窖时入窖淀粉浓度、温度、水份、酸度对发酵程度和出酒率的影响？

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第7题

发动机温度过高（)。
A、可以省油
B、可以提高动力
C、可产生爆燃

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第8题

鉴于web应用的特殊性，除了关注功能方面的测试外，你还关注哪些测试？

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第9题

制曲的目的，在于使有益的微生物能够在一定量曲料中得到充分繁殖，以便产生酿酒所需要的酶类（)

是

否

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第10题

一般在发酵期长的酒中配以（)发酵期短的酒。
A、1%-5%
B、5%-10%
C、10%-15%
D、15%-20%

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