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[主观]

论述入窖时入窖淀粉浓度、温度、水份、酸度对发酵程度和出酒率的影响？
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第1题

酒醅入窖发酵的五大因素是（)
A、水份、酸度、酒度、糖化、配醅量
B、水份、温度、酸度、淀粉、用糖量
C、水份、温度、酸度、淀粉、用曲量

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第2题

入窖温度高，己酸乙酯生成量高；入窖温度低，己酸乙酯生成量低（)

是

否

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第3题

多粮型发酵工艺参数与单粮型比较有（)同。

A、入池酸度提高

B、淀粉浓度提高

C、水份要略有降低

D、发酵期要延长15-25天

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第4题

在酿酒过程中，在正常配料范围内，其酸度大，发酵慢，产酒香；淀粉浓度大，产酒浓郁；水份大产酒淡薄（)

是

否

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第5题

入窖水分小，己酸乙酯生成量小；入窖水分大，己酸乙酯生成量大（)

是

否

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第6题

高温入窖是降酸的主要措施（)

是

否

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第7题

造成黄浆水带有明显苦味的原因有（)

A、用曲量太大

B、量水量不足

C、杂菌大量繁殖

D、入窖温度高

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第8题

造成黄浆水带有明显苦味的原因有（)。

A、用曲量大

B、量水量不足

C、杂菌大量繁殖

D、入窖温度高

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第9题

滴窖就是将酒醅中的黄水滴出，从而降低出窖酒醅的（)
A、酒精度
B、淀粉浓度
C、酸度和水份

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第10题

白酒糟醅分析的主要指标有：（)和还原糖、酒精含量。

A、酸度

B、水分

C、淀粉含量

D、发酵力

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