题目内容（请给出正确答案）

[主观]

酒按其不同的酿造工艺，大致可分为（)、蒸馏酒、配制酒。
A、鸡尾酒
B、陈酿酒
C、曲香酒
D、发酵酒
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第1题

酿酒的原料经过发酵后直接提取或通过压榨法提取的酒浆称为（)。
A、蒸馏酒
B、配制酒
C、酿造酒
D、调制酒

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第2题

浓香型大曲酒蒸馏时一般要求流酒温度在30℃左右，称之为（)
A、低温流酒
B、中温流酒
C、高温流酒
D、常温流酒

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第3题

Holland’sGenever宜于（)。
A、调制鸡尾酒
B、净饮
C、作配制酒的基酒
D、作烹饪用酒

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第4题

白酒行业中流传的“生香靠发酵，提香靠蒸馏”是指装甑和蒸馏的好坏，直接影响出酒率和酒的质量高低（)

是

否

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第5题

为了充分利用双轮底醅，提高名优酒比率，各厂创造出不同的蒸馏方法，具体有哪几种？

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第6题

蒸馏时采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（)

A、醇厚

B、淡薄

C、苦涩

D、回甜

E、糙辣

F、刺喉

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第7题

浓香型白酒蒸馏过程中控制中温流酒的主要目的是（)

A、挥发部分低沸点物质

B、尽可能挥发硫化氢

C、减少酒的挥发

D、以上都正确

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第8题

大曲在浓香型白酒酿造中的主要作用是（)

A、产酒

B、生香

C、投粮

D、产酸

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第9题

各种葡萄酒的酿造过程虽不完全相同，但大致可分为（)、（)、（)、（)、（)和（)等6个步骤。

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第10题

国外蒸馏酒的糖化剂是（)
A、大曲
B、小曲
C、麦芽
D、淀粉酶

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