题目内容（请给出正确答案）

[单选]

煮制粽子时加入（）热水，切勿加水过多，避免煮制过程中沸腾的水溢出

A、没过粽子

B、5升热水

C、加满热水

D、6升热水

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第1题

老五甑法工艺，从投产开始，第一排又称（），共（）甑，分别投入新料，配入酒醅和酒糟2—3倍，加入辅料（）30%--40%，进行蒸煮糊化加热水泼浆、降温、加大曲粉、加水、入窖发酵。

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第2题

老五甑法工艺，从投产开始，第一排又称立楂，共2甑，分别投入新料，配入酒醅和酒糟2—3倍，加入辅料（稻壳）（）%，进行蒸煮糊化加热水泼浆、降温、加大曲粉、加水、入窖发酵。

A、0—30

B、5—35

C、0—40

D、5—45

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第3题

备饺子时饺子立放不要乱扔，参照备料量表不许过多备饺子，以免时间过长冷冻，饺子煮出来发黑（）

是

否

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第4题

制作蛋黄粥的正确的方法()。

A、大米洗净,加水浸泡1---2小时,用微火煮40分钟,加入适量蛋黄

B、大米洗净加水,用大火煮30分钟后加入适量蛋黄

C、大米洗净加水浸泡2小时,用微火煮40---50分钟,加入适量研磨的蛋黄,再煮10分钟即可

D、大米洗净加水,加入适量的蛋黄煮30分钟

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第5题

漂烫小龙虾在煮锅加入几升热水，电磁炉加热几挡将水煮沸（）

是

否

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第6题

食用鲜黄花菜时应该()。

A、用热水充分浸泡后弃水炒煮食用

B、用开水烫后弃水炒煮食用

C、洗净直接食用

D、加入少量醋炒食

E、加入盐凉拌食用

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第7题

煮制一份凤梨冻需要水晶冻粉200g，热水1400g±2，菠萝果肉500g（）

是

否

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第8题

水晶冻的做法是奶锅中加入热水、幼砂糖搅匀大火煮沸后倒入果冻粉（边倒边搅），煮至微开后关火倒入保鲜盒冷却，冷藏保存（）

是

否

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第9题

煮制1份水晶时，先称1400g热水倒入不锈钢复合底锅内，最大火力煮沸，再倒入称好的200g水晶粉搅拌均匀后，转1000火力煮制钟（）

是

否

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第10题

关于炮制对药物毒性的影响，叙述错误的是（）

A、蕲蛇去除头部，可消除其毒性

B、巴豆加热去油制霜，可使其毒性降低

C、草乌加水加热煮制，可使其毒性降低

D、马钱子经砂烫炮制后，可使其毒性降低

E、生半夏用酒、蜂蜜等辅料炮制后可降低毒性

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第11题

下列关于小龙虾漂烫描述正确的是（）

A、煮锅中加入6升热水，7档煮沸

B、解冻好的小龙虾倒入煮面篮后需用手将虾肉分散开，分散完后废弃一次性手套，避免生熟品交叉污染

C、1袋、1/2袋漂烫30秒，1/4袋、6只漂烫25秒，漂烫好的小龙虾需在冰水中冷却30S

D、漂烫完后清洁煮锅，冷却后的小龙虾冷藏储存，打烊废弃

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