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老五甑法工艺，从投产开始，第一排又称立楂，共2甑，分别投入新料，配入酒醅和酒糟2—3倍，加入辅料（稻壳）（）%，进行蒸煮糊化加热水泼浆、降温、加大曲粉、加水、入窖发酵。

[单选]

老五甑法工艺，从投产开始，第一排又称立楂，共2甑，分别投入新料，配入酒醅和酒糟2—3倍，加入辅料（稻壳）（）%，进行蒸煮糊化加热水泼浆、降温、加大曲粉、加水、入窖发酵。

A、0—30

B、5—35

C、0—40

D、5—45

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第1题

老五甑法工艺，从投产开始，第一排又称（），共（）甑，分别投入新料，配入酒醅和酒糟2—3倍，加入辅料（）30%--40%，进行蒸煮糊化加热水泼浆、降温、加大曲粉、加水、入窖发酵。

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第2题

老五甑法操作法，窖小甑大，淀粉含量高，有利于养楂挤醅，发酵期短，水分大，不滴窖。（）

正确

错误

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第3题

老五甑法工艺操作上有一个明显的特点，即（），也（）。

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第4题

浓香型固态白酒生产的基本类型不包括（）

A、老五甑

B、串香工艺

C、跑窖法

D、原窖法

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第5题

浓香型白酒生产的基本类型有（)。

A、老五甑工艺

B、大小曲串香工艺

C、原窖法工艺

D、新型白酒工艺

E、小曲酒工艺

F、跑窖法工艺

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第6题

老五甑法工艺操作中由于糟醅水分含量大，加料拌和后，水分为53%左右，不利于（），而（）成分易于馏出，对酒质不利。

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第7题

大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于（)法工艺。
A、原窖法
B、跑窖法
C、老五甑法
D、六分法

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第8题

清香型白酒工艺最突出的特点是()。

A、高温堆积

B、混蒸混烧

C、清蒸清烧

D、老五甑工艺

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第9题

简要叙述原窖法、跑窖法和老五甑法的异同点。

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第10题

传统凤型酒生产采用续渣配料老五甑法。（)

是

否

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第11题

续渣法又可分为混蒸老五甑和续渣清蒸老五甑两大类型，这两大类型主要适用于高梁、玉米、薯干等含淀粉量高的原料。()

正确

错误

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