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[多选]

酒的卫生指标主要包括下列哪些物质（)

A、酒精

B、甲醇

C、杂醇油

D、铅

E、总酯

F、总酸

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第1题

原度酒的酒精含量较高，在相同容积情况下，酒中各种物质的相对浓度和绝对量较之于降度酒要（)。
A、低
B、少
C、高
D、差不多

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第2题

白酒检验主要是对基础酒、成品酒等利用理化分析方法和色谱分析技术对酒的（)进行分析检验。

A、微量香味成分

B、总酸

C、总酯

D、卫生指标

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第3题

浓香型白酒蒸馏过程中控制中温流酒的主要目的是（)

A、挥发部分低沸点物质

B、尽可能挥发硫化氢

C、减少酒的挥发

D、以上都正确

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第4题

装甑差，则流酒时（)。

A、酒精浓度降低快

B、酒花大小不一

C、酒尾拖得很长

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第5题

饮酒上头的主要原因是酒精、杂醇油、醛类物质引起的（)

是

否

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第6题

在白酒生产中，将酒精和其它挥发性物质从酒醅中提取出来，并排除杂质的操作过程称（)
A、丢糟
B、摊凉
C、蒸馏
D、勾兑

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第7题

拦堆不宜次数多，是因为夏季酒醅中酒精易挥发造成酒损大，冬季酒醅太冷，影响上甑（)

是

否

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第8题

小样勾兑的步骤包括（)。

A、大综酒勾兑

B、添加搭酒

C、添加带酒

D、大综酒分析

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第9题

高度酒的酒精浓度一般在（)以上。
A、60度
B、70度
C、40度
D、20度

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第10题

发酵酒的酒精量一般在（)以下。
A、10%
B、15%
C、20%
D、25%

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