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[判断]

拦堆不宜次数多，是因为夏季酒醅中酒精易挥发造成酒损大，冬季酒醅太冷，影响上甑（)

是

否

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第1题

滴窖就是将酒醅中的黄水滴出，从而降低出窖酒醅的（)
A、酒精度
B、淀粉浓度
C、酸度和水份

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第2题

在白酒生产中，将酒精和其它挥发性物质从酒醅中提取出来，并排除杂质的操作过程称（)
A、丢糟
B、摊凉
C、蒸馏
D、勾兑

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第3题

酒醅入窖发酵的五大因素是（)
A、水份、酸度、酒度、糖化、配醅量
B、水份、温度、酸度、淀粉、用糖量
C、水份、温度、酸度、淀粉、用曲量

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第4题

在整个发酵过程中，醅子的酒精含量是逐渐增大的（)

是

否

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第5题

池内发酵酒醅酸度增高的原因有哪些？

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第6题

晾茬的目的是为降低酒醅温度，以便加入大曲进行糖化发酵（)

是

否

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第7题

白酒糟醅分析的主要指标有：（)和还原糖、酒精含量。

A、酸度

B、水分

C、淀粉含量

D、发酵力

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第8题

为了充分利用双轮底醅，提高名优酒比率，各厂创造出不同的蒸馏方法，具体有哪几种？

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第9题

凤香型白酒圆窖生产有（)甑酒醅入池。
A、5
B、4
C、3
D、2

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第10题

食品及酒中的涩味，多是由（)不均衡，失去了合理比例所造成的。

A、甜味

B、咸味

C、苦味

D、辣味

E、酸味

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