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拉面条制面团时加盐是为了改变蛋白质的ph值（）

[判断]

拉面条制面团时加盐是为了改变蛋白质的ph值（）

是

否

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第1题

方便面加工过程中水的作用不包括（）

A、可以提高面条的复水性，透明度，不易出现浑汤现象

B、将淀粉吸水溶胀转化为可塑性湿面团

C、在蒸面时可促使淀粉糊化

D、能溶解盐、碱等可溶性辅料

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第2题

关于蛋白质等电点（pI）说法正确的是（）

A、当溶液Ph=Pi蛋白分子不带电

B、当溶液Ph>Pi蛋白分子带正电

C、当溶液Ph

D、溶液Ph改变会使蛋白质的Pi发生改变

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第3题

肝性脑病患者暂停蛋白质饮食是为了（)
A . 减少氨的产生
B . 减少氨的吸收
C . 促使氨的转化
D . 降低血尿素氮
E . 降低肠道内pH值

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第4题

制二、三级种时，要将培养料放入常压灭菌灶中蒸8-10小时，其目的是()。

A、将培养料蒸熟，便于菌丝体吸收利用。

B、使培养料软化，同时也可改变其PH值。

C、杀死培养料中所有的微生物。

D、杀死培养料中部分有害的微生物。

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第5题

面包面团和制时的工艺要点?

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第6题

模拟霜的形成实验中，往冰水混合物内加盐，是为了降低冰水混合物的温度（）

是

否

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第7题

搓制面团时不需要讲究搓面的姿势。（)

是

否

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第8题

和制硬面团时，将揉好的面用一块干净的湿布盖好醒10min左右即可。（)

是

否

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第9题

制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难（）

是

否

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第10题

制酱油过程中加盐的作用是（）

A、提供咸味

B、提供鲜味

C、抑制细菌

D、抑制真菌

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第11题

要求筋度较大的皮类，面团揉制过程中埋粉时应采用（)手法，在搓制时应采用（)手法。
A.搅和、阴阳
B.抄拌、阴阳
C.搅拌、摺叠
D.抄拌、摺叠

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