制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难（）

制作混酥面坯时，应选用颗粒较粗的糖制品，以免糖粒过细，过早溶化，影响产品的品质（）

（）制作混酥面坯时，宜选用熔点高的油脂

制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后，宜适当多搅拌几分钟，让面粉充分搅拌均匀（）

调制混酥面坯的基本用料有面粉、糖、鸡蛋、牛奶、盐等（）

混酥面坯最基本的工艺方法有（)和油糖调制法。
A、面糖调制法
B、油面调制法
C、水面调制法
D、糖力

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（）在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂

在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（对）（）

制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（)。
A.层次不清
B.不松软
C.不膨胀
D.抽缩变小

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切割混酥面坯时，动作要轻柔准确（）

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（)、冷冻等工艺而制成的面团。
A.擀
B.叠
C.擀叠
D.搅

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用水面包油面方法调制的面坯是（)。
A.甜酥面坯
B.咸酥面坯
C.清酥面坯
D.混酥面坯

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