面包面团和制时的工艺要点?

松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（)。
A.热水面团
B.冷水面团
C.发酵面团
D.温水面团

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在相同的发酵条件下，面粉糖化力较强，面团产气越多，制出的面包体积越大（）

（）面包面团经过最后醒发和最后成型美化装饰后,等体积增至原来的1-3倍时,即可进行烘烤

制作面包时，如果盐加入过多，则下列最可能出现的现象是（) 。
A.体积过小
B.内部组织粗糙
C.表面色泽浅
D.面包面团烤前塌陷

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分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。（)

由于具有良好隔水性能在打好面包面团后加入（)可使在加温时减少水分的损失。
A、动物性油脂
B、油脂
C、糖
D、植物性油脂

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面包面团静置发酵时温度越高起发越好。（)

按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等（）

西点中的水调面团、混酥面团、（)等多是以面粉为主要原料。
A.面包面团
B.蛋面团
C.糖面团
D.油酥面团

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加入（)油脂溶化面团，可以纠正面包内部粗糙的问题。
A.8%
B.2%
C.4-6%
D.10%

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