搓制面团时不需要讲究搓面的姿势。（)

用多功能搅拌机与和面机搓制的面团比手工搓制的面团更加纯滑，有更好的筋度。（)

要求筋度较大的皮类，面团揉制过程中埋粉时应采用（)手法，在搓制时应采用（)手法。
A.搅和、阴阳
B.抄拌、阴阳
C.搅拌、摺叠
D.抄拌、摺叠

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机器搓制的面团更加（)，有更好筋度。
A、纯滑
B、松散
C、不纯滑
D、较纯滑

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搓制好白水馒头时应先投入（)与面粉和匀。
A、白糖
B、酵母
C、发酵粉
D、水

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法式面包（)要喷水,否则表皮不会脆化。
A、加热时
B、醒发后
C、搓制时
D、加热前

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搓制软质面包皮时，皮胚具有一定筋度，有较大的起发性和拉力，和粉用（)法。
A.抄拌折叠
B.搅和阴阳
C.抄拌阴阳
D.搅和招叠

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面按中常用（)和面、搓制各种皮料。
A、批刀
B、牙刀
C、利刀
D、切刀

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案板岗主要是负责搓制各式（)皮类，制作及包制各式茶点。
A、中西
B、广式
C、苏式
D、各式小食

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正确的冻伤早期治疗措施是（)。
A.用酒精消毒创面
B.就近用雪搓创面，以复温
C.尽早预防感染，肌肉注射抗感染药物
D.将创面的水疱挑破，以防止感染

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风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5%－－10%的（)熬制，并经反复搓叠而成。
A.葡萄酒
B.糖浆
C.葡萄糖
D.淀粉

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碎砾石路面当其表层材料稳定性不足时，经行车作用，往往使表层粒料发生有规则的水平位移、堆积，但难以引起局部搓动形成波泿。（)