题目内容（请给出正确答案）

[主观]

特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种（)发酵法。
A、自然
B、选择
C、培养
D、控制
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第1题

酒按其不同的酿造工艺，大致可分为（)、蒸馏酒、配制酒。
A、鸡尾酒
B、陈酿酒
C、曲香酒
D、发酵酒

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第2题

酿酒的原料经过发酵后直接提取或通过压榨法提取的酒浆称为（)。
A、蒸馏酒
B、配制酒
C、酿造酒
D、调制酒

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第3题

制曲温度过高，除了发酵动力不足外，还容易使酒的（)。

A、糊苦味加重

B、酒味变淡

C、酒色发黄

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第4题

全部以大米做原料，是（)酒的工艺特点之一。

A、米香型

B、豉香型

C、特型

D、兼香型

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第5题

浓香型白酒采用敞开式、单菌种发酵的固态法生产模式。（)

是

否

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第6题

凤香型白酒生产属于单粮制曲，多粮发酵。（)

是

否

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第7题

在酿酒过程中，在正常配料范围内，其酸度大，发酵慢，产酒香；淀粉浓度大，产酒浓郁；水份大产酒淡薄（)

是

否

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第8题

制曲的目的，在于使有益的微生物能够在一定量曲料中得到充分繁殖，以便产生酿酒所需要的酶类（)

是

否

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第9题

酒醅入窖发酵的五大因素是（)
A、水份、酸度、酒度、糖化、配醅量
B、水份、温度、酸度、淀粉、用糖量
C、水份、温度、酸度、淀粉、用曲量

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第10题

在菌种分离过程中多采用（)法，对菌肉肥厚的子实体多采用（)组织进行分离进行接种。

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第11题

以黑龙江玉泉酒为代表的浓中带酱兼香型白酒采用的是分型发酵生产工艺。（)

是

否

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