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[判断]

味精的主要呈味成分为谷氨酸钠（）

是

否

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第1题

味精的主要成分是谷氨酸钠（）

是

否

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第2题

味精学名为谷氨酸钠，为无色至白色的结晶或结晶性粉末，易溶于水（）

是

否

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第3题

谷氨酸钠就是味精可以不标识在食品添加剂项里面（）

是

否

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第4题

生抽和味极鲜的区别是味极鲜比普通生抽味道更鲜，一般通过添加味精使氨基酸态氮达到1.2。主要用于点蘸、凉拌等（）

是

否

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第5题

味精的学名是（）

A、谷氨酸钠

B、苯甲酸钠

C、焦糖色

D、核苷酸二钠

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第6题

（)是核苷酸类增味剂。

A、鸟苷酸

B、肌苷酸

C、谷氨酸钠

D、天门冬氨酸钠

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第7题

虎杖根茎有别于根的主要特征是（）

A、皮部易与木部分离

B、木部宽广，棕黄色

C、射线成呈放射状

D、髓中有隔或呈空洞状

E、气微，味味苦、涩

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第8题

（)是烹调中必不可缺少的调料，被推为百味之王。

A、盐

B、味精

C、酱油

D、油

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第9题

（)不是氨基酸类增味剂。

A、鸟苷酸

B、肌苷酸

C、谷氨酸钠

D、天门冬氨酸钠

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第10题

不属于川黄柏性状特征的是（)。
A、呈板片状或浅槽状
B、断面深黄色，片状分层
C、嚼之可使唾液成黄色
D、厚2～4mm
E、味极苦，嚼之有黏性

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第11题

因为酱料大部分含有（)，有些酱料的味很重。
A、盐分
B、鸡精
C、味精
D、糖分

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