题目内容（请给出正确答案）

[主观]

面团中加入油脂，油脂便分布包围在蛋白质、（)颗粒表面，形成油膜，阻止面粉吸水。
A.油脂
B.面粉
C.糖
D.淀粉
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更多“面团中加入油脂，油脂便分布包围在蛋白质、（)颗粒…”相关的问题

第1题

测定植物油脂中的杂质，称取试样（)g，加入（)ml石油醚。
测定植物油脂中的杂质，称取试样()g，加入()ml石油醚。

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第2题

油脂主要有增加营养，增进食品风味，降低面团的筋力和（)，延长点心的保存期。
A.硬度
B.光洁度
C.粘度
D.柔韧

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第3题

面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是（)。
A.俄式松质面包
B.法式松质面包
C.美式松质面包
D.日式松质面包

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第4题

蒸炒过程，油脂、蛋白质发生哪些变化，对油脂质量有何影响？

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第5题

滴定法测定方便面过氧化值时，测定结果以每（)油脂中含过氧化物克表示。
滴定法测定方便面过氧化值时，测定结果以每()油脂中含过氧化物克表示。

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第6题

糕点所含油脂中过氧化值的测定原理是用标准硫代硫酸钠滴定油脂中过氧化物与()反应析出来的碘来检测分析的。

A、碘化钾

B、碘酸钾

C、碘化氢

D、草酸

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第7题

油脂的（)在一般加工中没质的变化。

A、温度

B、反复加热

C、脂防

D、组织

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第8题

避免井下废弃油脂混入煤中，应放在专用筒内当废弃油堆满后运出井外。（)

是

否

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第9题

可可脂是从（)中提取的油脂。
A.可可粉
B.可可豆
C.可可树
D.咖啡豆

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第10题

下列食品中，哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量()

A、蜂蜜、水果罐头

B、面包、饼干

C、麦乳精、乳粉

D、味精

E、米、面、油脂

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第11题

把500克面粉和制成硬面团，首次应向面粉中加入（)水。

A、100g

B、200g

C、250g

D、300g

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