题目内容（请给出正确答案）

[单选]

把500克面粉和制成硬面团，首次应向面粉中加入（)水。

A、100g

B、200g

C、250g

D、300g

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第1题

把500克面粉和制成软面团总的用水量是（)。
A、100g
B、200g
C、300g
D、400g

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第2题

称取10g面粉，加水揉成面团，第一次洗出来的面筋质量为3、25g，第二次洗出来的面筋质量为3、30g，那么湿面粉含量为（) 。
A. 10%
B. 15%
C. 32、25%
D. 32、75%

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第3题

客户在400号门店消费1000元面粉卡，去300号门店提货应该怎么操作（)。
A、在POS机面粉核销，面粉提货中核销
B、POS机订单
C、在后台系统订单管理中核销
D、不可以操作

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第4题

六神曲的配方是()。

A、苦杏仁、赤小豆、鲜香薷、鲜苍耳草、鲜辣蓼、面粉

B、白扁豆、赤小豆、鲜香薷、鲜青蒿、鲜辣蓼、面粉

C、白扁豆、绿豆、鲜香薷、鲜青蒿、鲜辣蓼、面粉

D、苦杏仁、赤小豆、鲜青蒿、鲜苍耳草、鲜辣蓼、面粉

E、苦杏仁、绿豆、鲜薄荷、鲜苍耳草、鲜紫苏、面粉

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第5题

POS机在哪里快速核销客户1000元面粉卡订单？（)
A、开单
B、收款
C、订单
D、面粉卡核销

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第6题

鉴定面粉面筋质有两种方法，一种凭经验;一种是（) 。
A.通过制作面包，测定面包体积
B.通过测定面粉的含水量
C.通过测定面筋的湿面筋含量
D.通过测定面粉的灰分含量

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第7题

面粉的质量是由面粉的（)所决定的。
A.物理性质
B.化学成分
C.生长期时的质量
D.贮存环境条件

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第8题

如果面粉颜色越白，含水量越低，我们凭经验面粉筋力（) 。
A.越大
B.越小
C.不能确定
D.易变化

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第9题

鉴定面粉面筋质的方法有两种，一种是（)，一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别。
A.通过测定面粉的含水量
B.通过测定面粉的含糖量
C.凭经验判断
D.凭具体的烘焙操作程度

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第10题

无味可可粉一般不用于（) 。
A.与面粉混合制作蛋糕
B.与面粉混合制作面包
C.与黄油调制巧克力黄油酱
D.夹心巧克力的辅料

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第11题

无味可可粉一般不用于（) 。
A.与面粉混合制作饼干
B.与面粉混合制作面包
C.点心表面的装饰
D.与黄油调制巧克力黄油酱

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