题目内容（请给出正确答案）

[多选]

以下效期说法错误的有（）

A、烤制好的厚蛋烧最佳赏味期60分钟

B、制作好的帕尼尼最佳赏味期15分钟

C、配置好的杨梅汁加盖储存在冷藏冰箱打烊废弃

D、杨梅汁饮料浓缩液需要解冻8小时

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第1题

以下说法错误的是（)。
A、煎的原料形状以扁平为好
B、炒的技法常用于小形原料
C、煎有原料下锅前表面水分要尽量抹干
D、由于炒的技法用猛火，为免烧焦，炒制过程中应加入适量的清水

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第2题

关于接单岗工作程序中检查物料以下说法错误的是？（）

A、需检查原料效期并查看余量

B、确认接近瓶底的糖浆有备用份以及摆放位置

C、糖浆余量不足需更换

D、当日废弃的预制类原料无需粘贴效期，只需打烊废弃即可

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第3题

以下关于效期贴的说法，正确的是（）

A、旧的效期贴可以不撕掉，直接贴新的上去

B、为了节省效期贴，可以涂改了再次利用

C、效期贴时间要与当前时间一致，且书写格式为24小时制

D、不小心写错日期和时间了，可以直接涂改了贴上

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第4题

以下需要写效期的物料有（）

A、煮好的小料

B、开封的物料

C、解冻的柠檬汁

D、未开封的红糖

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第5题

对于EPQC.效期管理中时间纸的使用方式，以下描述不正确的是：（)A.烹炸类和烤类的产品，系统自动

A、效期管理中时间纸的使用方式，以下描述不正确的是：()

B、烹炸类和烤类的产品，系统自动打印时间条

C、开封时间卡不需要打印纸质时间条

D、陈保部分产品使用L型时间牌

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第6题

烤制好的华夫饼，可以平铺堆叠摆放（）

是

否

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第7题

在烤制羊腰时用铁签字扎眼，原因是腰子能充分烤熟，而且烤制好的腰子血水没有（）

是

否

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第8题

三丝敲鱼的鱼肉敲好后，应用（）进展预熟定型。

A、油煎

B、水汆

C、蒸制

D、烤制

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第9题

取一个拍制好的芝心面团，将面皮拉伸至与烤盘边缘一样高（）

是

否

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第10题

包菜丝切制好后马上冲水，滤干水以后加膜或者加盖冷藏储存，效期“0+1（）

是

否

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第11题

烤好的厚蛋烧应该如何摆放，最高可以叠几层（）

A、厚蛋烧在不锈钢格中横放，最高叠放2层

B、厚蛋烧在不锈钢格中横放，最高叠放3层

C、厚蛋烧在不锈钢格中竖放，最高叠放2层

D、厚蛋烧在不锈钢格中竖放，最高叠放3层

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