题目内容（请给出正确答案）

[单选]

烤好的厚蛋烧应该如何摆放，最高可以叠几层（）

A、厚蛋烧在不锈钢格中横放，最高叠放2层

B、厚蛋烧在不锈钢格中横放，最高叠放3层

C、厚蛋烧在不锈钢格中竖放，最高叠放2层

D、厚蛋烧在不锈钢格中竖放，最高叠放3层

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第1题

烤制37个蛋挞，如何码盘摆放？()

A、一盘18，一盘9，一盘10

B、两盘18，一盘1

C、一盘12，一盘12，一盘13

D、一盘18，一盘12，一盘7

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第2题

烤制好的华夫饼，可以平铺堆叠摆放（）

是

否

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第3题

烤制37个蛋挞的摆放方法是一盘18，一盘10，一盘9。烤制60个蛋挞一盘18，一盘18，一盘12，一盘12（）

是

否

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第4题

新版厚蛋烧将替代旧版（培根版）的厚蛋烧，用于全部的厚蛋烧帕尼尼产品（）

是

否

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第5题

航前烤箱检查：须确认餐食按规定使用烤箱架逐层摆放，禁止叠放、挤压；确保烤箱内无任何纸片、干冰等易燃物或危险品（）

是

否

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第6题

制作鸡排厚蛋烧双层帕尼尼时，加料的正确顺序是① 帕尼尼顶部打一枪汉堡酱②方一片芝士③方一片厚蛋烧④方一片鸡排⑤盖上底盖（）

A、①④③②⑤

B、①③②④⑤

C、①②③④⑤

D、①③④②⑤

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第7题

以下关于哲品铁壶（泡茶壶）的介绍正确的是（）

A、类似于古代青铜器的制造工艺，每件铁壶铸好后必须敲碎模具才可取出，所以一模一具，具有唯一性，更显珍贵

B、壶形源自日本传统、素雅之外兼有匠心处理，技艺精湛，凝聚过往历史的精华

C、流嘴简约大方，出水流畅，断水爽利，质朴实用

D、铁壶外表面为烤漆，色泽古朴温润，起到保护铁质的作用，所以可以放在火上烧

E、铁壶内表面为黑色珐琅面，安全无毒，可防止铁器生锈，而且易于洗涤，即使长期使用，茶垢也不会明显

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第8题

隔夜的挞水第二天要优先使用，使用前必须将挞水搅拌均匀，搅拌方式上到下从左到右由外向内搅动每个挞皮中注入挞水的重量约为38+2克，烤制好的蛋挞应先在室温下冷却钟后才开始脱模。最佳赏味期为钟（）

是

否

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第9题

拉糖是指将熬好的糖浆冷却至（)时（或用糖艺灯将糖块烤至软时)反复叠拉糖体，糖体会因少量空气的混入而呈现出发亮的光泽，这时再将糖拉扯成各种所需要的形状的一种糖艺造型技法。

A、半凝固状态

B、全完变硬

C、翻砂

D、回潮

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第10题

首次使用铁壶（限内外无烤漆和珐琅面的铁壶）时要如何操作（）

A、首次使用前，先烧八成水，然后将盛有一大匙绿茶的茶袋放入壶中，煮2~4小时，这样做可以除去内表面的异物和漆的味道

B、进行清洗时使用煮过的茶或未煮过的绿茶，是因为新茶中含有较多的丹宁酸等成份，可让清洗时间缩短

C、烧水后，应趁壶体尚热时倒掉壶里的热水，然后敞开盖子，让壳体自然干燥。内表面完全干燥后再盖上盖子

D、加热时可以使用木炭、燃气（弱火）、IH装置（电磁加热器）、煤油炉、电陶炉等

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第11题

机头摆放衣服时，只要不超高，深浅色可以叠放在一起（）

是

否

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