更多“水能与面粉中蛋白质形成（)。A.面团B.混合物C…”相关的问题
第1题
面团中加入油脂，油脂便分布包围在蛋白质、（)颗粒表面，形成油膜，阻止面粉吸水。
A.油脂
B.面粉
C.糖
D.淀粉
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第2题
适当（)，可使面团中未变性的蛋白质充分吸水形成面筋。
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第3题
把500克面粉和制成硬面团，首次应向面粉中加入（)水。
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第4题
在（)的制作中，加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。
A.清酥冷水面团
B.混酥加水面团
C.面包面团
D.蛋糕面糊
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第5题
水面团与油面团互为表里，（)的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
A.随意
B.任意
C.无规则
D.有规律
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第6题
西点中的水调面团、混酥面团、（)等多是以面粉为主要原料。
A.面包面团
B.蛋面团
C.糖面团
D.油酥面团
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第7题
下列对四环素的描述，正确的是（)。
A、合用氢氧化铝可增加四环素的吸收
B、能与新形成的骨、牙中钙结合
C、对革兰阳性、阴性菌均有效
D、抗菌机制为阻止肽链延伸抑制细菌蛋白质合成
E、本类药物之间没有交叉抗药性
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第8题
混酥面的酥松原理，主要是面团中的（)和油脂等原料的性质所决定的。
A.牛奶
B.面粉
C.糖
D.蛋
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第9题
在发酵面团中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力成为面粉的（)。
A.淀粉力
B.糖化力
C.蛋白酶
D.蛋白糖
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第10题
把500克面粉和制成软面团总的用水量是（)。
A、100g
B、200g
C、300g
D、400g
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