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[主观]

西点中的水调面团、混酥面团、（)等多是以面粉为主要原料。
A.面包面团
B.蛋面团
C.糖面团
D.油酥面团
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第1题

松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（)。
A.热水面团
B.冷水面团
C.发酵面团
D.温水面团

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第2题

水面团与油面团互为表里，（)的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
A.随意
B.任意
C.无规则
D.有规律

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第3题

把500克面粉和制成硬面团，首次应向面粉中加入（)水。

A、100g

B、200g

C、250g

D、300g

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第4题

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（)、冷冻等工艺而制成的面团。
A.擀
B.叠
C.擀叠
D.搅

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第5题

温油炸制适用于较厚、带馅制品和（)面团制品。

A、水调

B、膨松

C、油酥

D、米粉

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第6题

把500克面粉和制成软面团总的用水量是（)。
A、100g
B、200g
C、300g
D、400g

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第7题

面团中加入油脂，油脂便分布包围在蛋白质、（)颗粒表面，形成油膜，阻止面粉吸水。
A.油脂
B.面粉
C.糖
D.淀粉

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第8题

称取10g面粉，加水揉成面团，第一次洗出来的面筋质量为3、25g，第二次洗出来的面筋质量为3、30g，那么湿面粉含量为（) 。
A. 10%
B. 15%
C. 32、25%
D. 32、75%

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第9题

适当（)，可使面团中未变性的蛋白质充分吸水形成面筋。

A、揉面

B、饧面

C、调面

D、搋面

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第10题

（)柔软，筋力小，可塑性强，熟后呈半透明状，吃时柔糯细腻。

A、热水面团

B、冷水面团

C、温水面团

D、水汆面团

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第11题

酵母粉发酵的面团适于制作馒头、包子、花卷等。（)

是

否

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西点中的水调面团、混酥面团、（)等多是以面粉为主要原料。A.面包面团B.蛋面团C.糖面团D.油酥面团请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

西点中的水调面团、混酥面团、（)等多是以面粉为主要原料。
A.面包面团
B.蛋面团
C.糖面团
D.油酥面团
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