混酥面的酥松原理，主要是面团中的（)和油脂等原料的性质所决定的。
A.牛奶
B.面粉
C.糖
D.蛋
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第1题

西点中的水调面团、混酥面团、（)等多是以面粉为主要原料。
A.面包面团
B.蛋面团
C.糖面团
D.油酥面团

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第2题

以下关于消声器消声原理论述哪个不正确（)。
A.排气喷流消声器是一种利用吸声材料消声的吸收型消声器
B.抗性消声器主要是依靠管道截面的突变或旁接共振腔等在声传播过程中引起阻抗的改变而产生声波的反射、干涉现象，从而达到消声的目的
C.多孔扩散消声器是根据气流通过多孔装置扩散后，速度以及驻点压力都会升高的原理设计制作的一种消声器
D.阻性消声器是利用声波在多孔吸声材料中传播时，因摩擦阻力和黏滞阻力将声能转化为热能，达到消声的目的

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第3题

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（)、冷冻等工艺而制成的面团。
A.擀
B.叠
C.擀叠
D.搅

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第4题

下列关于砂滤料滤池截留水中杂质原理的叙述中，哪几项正确？（)

A、水中大颗粒杂质截留在滤料层表面的原理主要是滤料的机械筛滤作用

B、清洁砂层截留细小颗粒杂质的原理主要是滤料的粘附作用

C、无论何种滤料经净水反冲洗后，滤料表层粒径最小、孔隙尺寸最大

D、水流夹带细小颗粒杂质在滤料层中的流速越大，杂质的惯性作用也越大，越容易脱离流线到达滤料表面，过滤效果越好

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第5题