在烹饪原料的腌渍保藏法中，一般食盐的浓度在（)。

A.1-5%

B.6-15%

C.20-25%

D.30-50%

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一般烹饪原料上的细菌在（)左右时会被杀死。
A、40℃～95℃
B、60℃～85℃
C、80℃～100℃
D、90℃～185℃

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花菜类在烹饪中的作用分别是（)。

烹饪中的火候，就是在烹制菜点过程中所使用的（)、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准)。
A、热度(火色)
B、热度(火力)
C、温度(火力)
D、温度(火色)

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烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为（)。

一般食盐水能达到的饱和浓度为（)%。

图15－1为活性污泥法处理污水的一般工艺。在曝气池中，微生物分解有机物并产生生物污泥。生物污泥
图15-1为活性污泥法处理污水的一般工艺。在曝气池中，微生物分解有机物并产生生物污泥。生物污泥在沉淀池中进行固液分离，排出系统的污水中不含污泥。污泥以泥浆或者湿污泥的形式从沉淀池底部排出，一部分作为剩余污泥排出系统，另一部分作为活性污泥回流到曝气池，曝气池中的生物污泥称为活性污泥。系统每天处理水量qv0为1240m³/d. 日产污泥干重qvm为100kg/d, 外排的剩余污泥流量为qv0。曝气池中的污泥浓度Ps为1kg/m³.回流和外排湿污泥浓度Psr为l0kg/m³. 曝气池面积A为1000m²,有效容积v为1500m³。 沉淀池和管道容积可忽略不计。试估算外排的剩余污泥流量qvs和回流污泥流量qvr。


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根据烹饪原料的生理生化特点和品质特征以下哪个不属于该烹饪原料的分类（)。

食品在烹饪后至发放前一般不超过 2 个小时，若超过 2 个小时存放的， 应当在 （) 的条件下存放。

在EDTA滴定中，提高选择性的方法有（)。

动物性烹饪原料可分为（)、水生的原料。

调味的原则之一是根据（)。
A、烹饪原料的特点调味
B、烹饪原料的性质调味
C、食用原料的性质调味
D、使用原料的特点调味

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