题目内容（请给出正确答案）

[单选]

根据烹饪原料的生理生化特点和品质特征以下哪个不属于该烹饪原料的分类（)。

A、鲜活烹饪原料

B、发酵烹饪原料

C、生鲜烹饪原料

D、干燥烹饪原料

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第1题

调味的原则之一是根据（)。
A、烹饪原料的特点调味
B、烹饪原料的性质调味
C、食用原料的性质调味
D、使用原料的特点调味

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第2题

配菜前要了解原料的组织结构、（)、化学成分、品质鉴定等基本知识，做到正确使用原料。
A、外形
B、大小
C、物理常识
D、部位特征

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第3题

动物性烹饪原料可分为（)、水生的原料。

A、圈养

B、放养

C、野生

D、陆生

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第4题

核素检查的特点除外

A、是一种静态性显像

B、是一种动态性显像

C、可显示器官和病变的位置

D、可显示器官和病变的大小，形态

E、能提供器官组织生理，生化和代谢变化

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第5题

鲜畜肉、鲜禽肉、鲜奶和水产鲜品等属于鲜活烹饪原料。（)

是

否

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第6题

谷类、杂粮、薯类、豆类等属于水生植物性烹饪原料。（)

是

否

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第7题

根据战略性新兴产业的特征，立足我国国情和科技、产业基础，现阶段重点培育和发展()等产业。

A、节能环保

B、信息技术

C、新能源

D、生化

E、新材料

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第8题

烹饪刀工，就是按照烹饪方法和食用的要求，使用不同的刀具，运用各种刀法，将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么，刀工的作用有：（)

A、便于烹调

B、便于入味

C、便于食用

D、整齐美观

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第9题

刀法是烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准。（)

是

否

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第10题

（)是以少量油，小火烹制，使原料成熟的烹饪技法。

A、煎

B、炒

C、炸

D、炖

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第11题

烹制加热可以改善烹饪原料的外观，例如用旺火速成的蔬菜，颜色鲜艳;经过水焯的原料，色泽金黄，虾变红、鱼变白。（)

是

否

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