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[主观]

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（)、冷冻等工艺而制成的面团。
A.擀
B.叠
C.擀叠
D.搅
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第1题

松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（)。
A.热水面团
B.冷水面团
C.发酵面团
D.温水面团

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第2题

和制硬面团时，将揉好的面用一块干净的湿布盖好醒10min左右即可。（)

是

否

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第3题

混酥面坯最基本的工艺方法有（)和油糖调制法。
A、面糖调制法
B、油面调制法
C、水面调制法
D、糖力

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第4题

（)柔软，筋力小，可塑性强，熟后呈半透明状，吃时柔糯细腻。

A、热水面团

B、冷水面团

C、温水面团

D、水汆面团

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第5题

适当（)，可使面团中未变性的蛋白质充分吸水形成面筋。

A、揉面

B、饧面

C、调面

D、搋面

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第6题

怎样抢救烧伤伤员（)

A、首先应使伤员迅速脱离灼热物体及现场,尽快设法以就地翻滚、按压、泼水等方法扑灭伤员身上的火，力求昼缩短烧伤时间。

B、立即用冷水直接反复泼浇伤面，若有可能可用冷水浸泡5min～10min,彻底清除皮肤上的余热，以减轻伤势和疼痛，少起水疱，降低伤面深度。

C、脱衣困难时，应快速将衣领、袖口、裤腿提起，反复用冷水浇泼，待冷却后再脱去伤员的衣服，用被单或毯子包裹覆盖伤面和全身。

D、衣服和皮肉贴住时，切勿强行拉扯，可先用剪子剪开粘连周围的衣服，再进行包扎。水泡不应弄破，焦痂不应扯掉。烧伤创口不应涂任何药物，只需用敷料覆盖

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第7题

酵母粉发面时面团揉好后发酵40min左右即可。（)

是

否

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第8题

酵母粉发酵的面团适于制作馒头、包子、花卷等。（)

是

否

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第9题

软面团一般适用于制作馅饼、水饺或烙饼等品种。（)

是

否

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第10题

人工收获小麦的最适期是（)

A、乳熟期

B、面团期

C、蜡熟期末期

D、完熟期

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第11题

面团弱化度（名词解释)
面团弱化度(名词解释)

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