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[主观]

用裱花袋裱制蛋糕时，（)捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋，另一只手轻扶裱花袋，以不阻挡视线为原则，并以45角对着蛋糕左面挤出。
A、左手梅指
B、右手拇指
C、左手虎口
D、右手虎口
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第1题

下列选项中，（)用于裱制蛋糕制品时，较易制作成形，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。
A、鲜牛奶
B、糖粉
C、吉士酱
D、黄油酱

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第2题

裱花蛋糕进行水果装饰时，可以不按照标准对蛋糕进行美观装饰。（)

是

否

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第3题

下列哪些属于高风险食品？（)

A、四季豆

B、野生菌

C、改刀熟食

D、裱花蛋糕

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第4题

下列食品，禁止小餐饮经营的有（)。

A、自制裱花蛋糕

B、冷荤凉菜

C、乳制品(发酵乳、奶酪除外)

D、生食水(海)产品

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第5题

下列裱花蛋糕中，用到红豆粒夹层的是（)
A.白衣飘飘
B.马赛舞曲
C.福寿双全
D.浓情蜜意

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第6题

用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状。（)

是

否

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第7题

食品经营许可管理办法关于糕点类食品的完整定义是：（)

A、以粮、糖、油等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品

B、以粮、糖、油、蛋等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品

C、以粮、糖、油、蛋、奶等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品，含裱花蛋糕等

D、以粮、糖、油、蛋等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品，不含裱花蛋糕等

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第8题

（)也称为打蛋机，主要用于液体面糊、蛋液等黏稠性物料的搅拌，如糖浆、蛋糕面糊和裱花乳酪的搅拌，同时也可用于面坯的调制、馅心的搅拌等。
A.粉筛
B.刮板
C.多功能搅拌机
D.粉帚

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第9题

裱花时不同的裱注速度，花纹的风格也不同。（)

是

否

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第10题

}裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、韧性好的新鲜蛋白。（)

是

否

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第11题

裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。（)

是

否

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