裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。（)

第1题

用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状。（)

是

否

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第2题

食品经营许可管理办法关于糕点类食品的完整定义是：（)

A、以粮、糖、油等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品

B、以粮、糖、油、蛋等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品

C、以粮、糖、油、蛋、奶等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品，含裱花蛋糕等

D、以粮、糖、油、蛋等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品，不含裱花蛋糕等

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第3题

裱花蛋糕进行水果装饰时，可以不按照标准对蛋糕进行美观装饰。（)

是

否

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第4题

餐饮服务中，应佩戴口罩进行操作的有（)。

A、凉菜配置

B、裱花操作

C、分餐备餐

D、水果拼盘制作

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第5题

下列裱花蛋糕中，用到红豆粒夹层的是（)
A.白衣飘飘
B.马赛舞曲
C.福寿双全
D.浓情蜜意

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第6题

下列哪些属于高风险食品？（)

A、四季豆

B、野生菌

C、改刀熟食

D、裱花蛋糕

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第7题

畑花爆竹行业具有等特点。（)

A、工艺设各简単

B、技术含量低

C、风险高

D、风险低

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第8题

下列区域，属于专间的有（)。

A、凉菜间

B、裱花间

C、备餐间

D、分装间

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第9题

下列操作，需要在专间是进行的是（)。

A、凉菜配制

B、裱花操作

C、现榨饮料

D、水果拼盘

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第10题

下列食品，禁止小餐饮经营的有（)。

A、自制裱花蛋糕

B、冷荤凉菜

C、乳制品(发酵乳、奶酪除外)

D、生食水(海)产品

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第11题

某医院门诊给予诊断为“脑膜炎”的新生儿患者以下治疗：0.9%氯化钠50ml，头孢曲松0.3g，静滴，一天一次，复方新诺明0.1g口服，一天两次。下列用药分析中，错误的是：()

A、头孢曲松不易透过血脑屏障，在脑膜中血药浓度低，不适于脑膜炎的治疗。

B、磺胺类药易透过血脑屏障，在脑膜中血药浓度高，适于脑膜炎的治疗。

C、头孢曲松与复方新诺明的血浆蛋白结合力均高，在新生儿体内与胆红素竞争蛋白结合，使游离胆红素明显升高，胆红素透过血脑屏障进入中枢引起核黄疸。

D、对新生儿脑膜炎的治疗宜选用头孢噻肟。

E、新生儿脑膜炎对头孢菌素无效者，可选用万古霉素。

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