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[主观]

酿酒原料经过发酵后采用（)或压榨法取得的酒浆为发酵酒。
A、浸泡提取
B、直接提取
C、勾兑提取
D、混和提取
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第1题

酿酒的原料经过发酵后直接提取或通过压榨法提取的酒浆称为（)。
A、蒸馏酒
B、配制酒
C、酿造酒
D、调制酒

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第2题

特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种（)发酵法。
A、自然
B、选择
C、培养
D、控制

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第3题

辅助原料（稻壳)在固态法酿酒生产中的作用是什么？

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第4题

酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成（)，固酿酒原料要求蛋白质含量低。
A、甲醇
B、甲醛
C、乙醛
D、杂醇油

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第5题

下列哪几味药物需要经过加热、压榨除去部分油脂类成分，以免滑肠致泻或降低毒副作用（)。

A、柏子仁

B、千金子

C、蓖麻子

D、瓜蒌仁

E、巴豆

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第6题

“烤”是生料经过腌渍或加工成（)后，放入以柴、碳、煤或煤气为燃料的烤炉或红外线烤炉，把原料烤熟。
A.片
B.丁
C.半熟制品
D.块

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第7题

现代点心讲求的香味是原料本身发出的自然香味和发酵后的香味等。（)

是

否

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第8题

酒按其不同的酿造工艺，大致可分为（)、蒸馏酒、配制酒。
A、鸡尾酒
B、陈酿酒
C、曲香酒
D、发酵酒

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第9题

在酿酒过程中，在正常配料范围内，其酸度大，发酵慢，产酒香；淀粉浓度大，产酒浓郁；水份大产酒淡薄（)

是

否

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第10题

苏格兰纯麦威士忌是以（)为原料，并对其用当地特有的泥炭烘烤后发酵蒸馏而成。常见的品牌有（)、（)等。

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第11题

酿酒原料为什么要粉碎？

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