由于原料的性质不同，加工成的干货制品的干燥程度也不完全相同（）

烹饪刀工，就是按照烹饪方法和食用的要求，使用不同的刀具，运用各种刀法，将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么，刀工的作用有：（)

玉兰片是以鲜笋为原料加工而成的干制品，常见的品种有（)。

“烤”是生料经过腌渍或加工成（)后，放入以柴、碳、煤或煤气为燃料的烤炉或红外线烤炉，把原料烤熟。
A.片
B.丁
C.半熟制品
D.块

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餐饮行业中经常使用一些外形和质地与名贵原料相似的原料来替代和仿制一些菜品，如（)除了可以加工成“响皮”外，可作为鱼肚的替代原料。
A.干牛皮
B.干猪皮
C.干鱼皮
D.干鸡皮

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刀工技法也称刀法，是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法（）

脱水又称（)，将无骨、无皮、无筋的原料，再根据其不同性质，分别进行油炸、蒸煮、烘炒等，然后进行挤压、揉搓，促使原料脱水、干燥，成为酥松、脆香菜品的一种烹制方法。
A、松
B、脆
C、脆干
D、干料

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涨发干货原料就是使用不同的制作方法，使原料重新吸收水分，恢复其原有形态、质地。（)

某糖果厂用原料A、B、C加工成三种不同牌号的糖果甲、乙、丙。已知各种牌号糖果中A、B、C含量，原料成本，各种原料的每月限制用量，三种牌号糖果的单位加工费及售价如表2-17所示：

问该厂每月应生产这三种牌号糖果各多少千克，才能使该厂获利最大？试建立该问题的线性规划模型。

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金钩在烹饪中是提味助鲜的常用原料，是以（)为原料制成的干制品。
A.鱼
B.虾
C.蟹
D.牡蛎

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干贝是以（)等贝类的后闭壳肌加工而成的干制品。

装载（)货物的货舱不会发生缺氧。
A、谷物、谷物制品、谷物加工过程中的残余物
B、含油种子及其制品和残余物
C、椰子仁干
D、抑制了的丙烯酸、液体烷基胺类

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