烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式享制前的加工工艺称为预制（）

烹饪原料经过刀工处理、配菜后、在正式烹制前的加工工艺称为初步熟处理（）

刀法是烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准。（)

烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准称为（)。
A、刀法
B、刀口
C、刀面
D、刀章

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刀口是烹饪原料经过（)处理后的形态及其标准。
A、刀工
B、刀章
C、刀面
D、刀具

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刀口是烹饪原料经过刀工处理后的形态及其（)。
A、内容
B、形式
C、特点
D、标准

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将前期热处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（)。
A、生熟炒
B、速炒
C、生炒
D、熟炒

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掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（)要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
A、调味的不同
B、刀工的不同
C、食用的不同
D、配菜的不同

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原料的外形取决于刀工，而菜肴的外观则由配菜来决定（）

配菜要熟悉原料知识，了解菜肴名称与烹调的特征，但不一定要精通刀工（）

刀工技法也称刀法，是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法（）

烹饪刀工，就是按照烹饪方法和食用的要求，使用不同的刀具，运用各种刀法，将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么，刀工的作用有：（)