题目内容（请给出正确答案）

[多选]

烹饪原料的可食性是指原料必须满足（)的条件。

A、必须无毒无害

B、必须有助于营养素的充分吸收

C、具有良好的感官性状

D、必须满足人们的生理、心理需求

E、可供给人体必需的各种营养素

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第1题

能作为烹饪原料利用的物质必须具有（)。
A.可看性
B.可食性
C.耐用性
D.耐贮性

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第2题

烹饪中的火候，就是在烹制菜点过程中所使用的（)、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准)。
A、热度(火色)
B、热度(火力)
C、温度(火力)
D、温度(火色)

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第3题

刀法是烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准。（)

是

否

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第4题

下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标（)。

A、水分

B、重量

C、气味

D、色泽

E、形态

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第5题

根据烹饪原料的生理生化特点和品质特征以下哪个不属于该烹饪原料的分类（)。

A、鲜活烹饪原料

B、发酵烹饪原料

C、生鲜烹饪原料

D、干燥烹饪原料

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第6题

烹制加热可以改善烹饪原料的外观，例如用旺火速成的蔬菜，颜色鲜艳;经过水焯的原料，色泽金黄，虾变红、鱼变白。（)

是

否

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第7题

调味的原则之一是根据（)。
A、烹饪原料的特点调味
B、烹饪原料的性质调味
C、食用原料的性质调味
D、使用原料的特点调味

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第8题

动物性烹饪原料可分为（)、水生的原料。

A、圈养

B、放养

C、野生

D、陆生

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第9题

谷类、杂粮、薯类、豆类等属于水生植物性烹饪原料。（)

是

否

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第10题

鲜畜肉、鲜禽肉、鲜奶和水产鲜品等属于鲜活烹饪原料。（)

是

否

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第11题

影响火候的因素有（)。

A、原料的性状

B、传热介质

C、烹饪原料的投放量

D、季节变化

E、烹调的地点

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