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[判断]

蔬果面坯一般以叶菜类蔬菜为主要原料。（)

是

否

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第1题

蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。（)

是

否

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第2题

果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的比例也不同。（)

是

否

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第3题

果蔬泥面团一般以（)蔬菜为主要原料制成。

A、根茎类

B、叶菜类

C、荸荠

D、莲藕

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第4题

调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。（)

是

否

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第5题

层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。（)

是

否

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第6题

用于点心中的面酱，是以（)为主要原料。
A、面粉
B、白豆
C、红豆
D、栗粉

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第7题

以聚醋酸乙烯乳胶漆为主要原料弹涂工艺，主要适用于建筑物外墙装饰。（)

是

否

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第8题

食品经营许可管理办法关于糕点类食品的完整定义是：（)

A、以粮、糖、油等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品

B、以粮、糖、油、蛋等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品

C、以粮、糖、油、蛋、奶等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品，含裱花蛋糕等

D、以粮、糖、油、蛋等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品，不含裱花蛋糕等

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第9题

巴菲是一种以（)和奶油为主要原料的冷冻甜食。
A、鸡蛋
B、面粉
C、糖粉
D、牛奶

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第10题

（)以盛器和主料命名或者以蔬果等盛器命名。

A、松鹤延年

B、砂锅鱼翅

C、虫草炖鸽

D、白汁鱼丸

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第11题

采用喷涂时喷嘴与物面距离的选择一般以（)为宜.
A.略远些
B.略近些
C.适中
D.以不会产生大量的漆雾又能最大限度覆盖物面面积.60.000116

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