蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。（)

具有表面平整、光滑，适于制作发酵面坯的案台是（)。
A.塑料案台
B.大理石案台
C.不锈钢案台
D.木制案台

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。（)

甜可可粉一般多用于（)或筛在点心表面作为装饰 。
A.与黄油一起调制巧克力黄油酱
B.夹心巧克力的辅料
C.与面粉混合制作饼干
D.与面粉混合制作蛋糕

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（)。
A.层次不清
B.不松软
C.不膨胀
D.抽缩变小

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

现代点心讲求的香味是原料本身发出的自然香味和发酵后的香味等。（)

现代点心主要靠制作时添加香料来增加点心的香味。（)

清代是点心制作技术的高速发展时期。（)

绝大多数的点心都是由案板岗制作的。（)

特续剧烈运动后糖异生的主要原料是A鸟氨酸B.苹果酸C柠檬酸D.乳酸E.丙氨酸
特续剧烈运动后糖异生的主要原料是
A鸟氨酸
B.苹果酸
C柠檬酸
D.乳酸
E.丙氨酸

创新点心,就是在（)制作工艺的基础，运用新材料，新技术，新工艺新设备创制的，在型格、口感和馅心。
A、冷冻的点心
B、现代的点心
C、民间的点心
D、传统的点心

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

糯米是面点制作的主要原料之一，其黏性大，吸水量大。（)