层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。（)

层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。（)

干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。（)

开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。（)

水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。（)

开酥指用刀将层酥面坏切开就是叠酥。（)

用水面包油面方法调制的面坯是（)。
A.甜酥面坯
B.咸酥面坯
C.清酥面坯
D.混酥面坯

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红绫酥是属于（)酥。
A.明
B.暗
C.松
D.拿

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成型后的清酥面坯要薄厚一致，（)。
A.松酥一致
B.形状整齐
C.软硬一致
D.粗细一致

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混酥面坯最基本的工艺方法有（)和油糖调制法。
A、面糖调制法
B、油面调制法
C、水面调制法
D、糖力

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水面团与油面团互为表里，（)的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
A.随意
B.任意
C.无规则
D.有规律

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制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（)。
A.层次不清
B.不松软
C.不膨胀
D.抽缩变小

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