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[判断]

各加工操作场所按照原料进入，原料处理，半成品加工，成品供应地顺序合理布局，并能防止食品在存放，操作中产生交叉污染。()

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第1题

食品处理区各操作场所设置应当依照从原料的进入至成品供应成单一流向。（)

是

否

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第2题

食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装，储存等厂房或者场所。（)

是

否

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第3题

食品生产经营应当具有和生产经营的（）相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所。

A、规模

B、食品品种、数量

C、食品品种

D、以上都是

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第4题

原料形状应完整、美观的初步加工的原则要求加工者清楚原料各部位的用途，下刀要准确，操作要熟练。（)

是

否

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第5题

食品按照其加工处理的方法可分为()、()、()、()、()和()。根据原料的不同可分为()、()、()、()等。

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第6题

所有筐装/箱装原料脱去筐/箱后进入各操作间（）

是

否

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第7题

下列哪些是可有效避免交叉污染的措施？（）

A、分别设蔬菜和肉类的清洗水池

B、动物和植物性食品盛放在不同容器中

C、粗加工场所不加工食品成品

D、食品原料切配人员不进行分餐操作

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第8题

产品加工人员开始工作之前；上厕所以后；处理被污染的原料之后；从事与生产无关的其他活动之后；应勤洗手。在从事操作期间应勤用酒精消毒（）

是

否

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第9题

熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度;原料一般要加工成片、条、丁等细小形状，并且（)、不挂芡或少挂薄芡、微芡;菜品多以浓郁醇厚为主。
A、不经拍粉处理
B、经过拍粉处理
C、经过着衣处理
D、不经着衣处理

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第10题

烹饪刀工，就是按照烹饪方法和食用的要求，使用不同的刀具，运用各种刀法，将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么，刀工的作用有：（)

A、便于烹调

B、便于入味

C、便于食用

D、整齐美观

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第11题

《食品安全法》第三十三条第一款第一项至第四项规定，食品生产经营者应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（）。

A、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所环境整洁，并与有毒有害场所以及污染源保持规定的距离

B、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施

C、有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

D、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物

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