题目内容（请给出正确答案）

[单选]

下列（）不属于黄酒醪发酵特点。

A、开放发酵

B、糖化发酵并行

C、高浓度发酵

D、高温短时发酵

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第1题

由于酿酒所用（)，因而酿制的酒也各不相同，按酒的特点，大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大类。
A、时间不同
B、原料不同
C、发酵方法不同
D、色泽不同

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第2题

机械搅拌发酵罐是发酵工厂常用类型之一。它是利用机械搅拌器的作用使空气和醪液充分混合，促使氧在醪液中溶解，以保证供给微生物生长繁殖和代谢所需要的溶解氧。为保证发酵工艺应满足下列条件()。

A、发酵罐体拆卸方便，便于维修

B、发酵罐应具有适宜径高比。一般为1.7~4倍左右

C、罐体各部件要有强度，能承受相

D、通风装置能使气液充分混合，保当的压力证发酵必须的溶解氧

E、具有足够的冷却面积。能控制发酵过程不同阶段所需的温度

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第3题

柠檬酸发酵醪的预处理时，热处理有那几种作用。

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第4题

下列选项中,()不属于娱乐场所的特点。

A、营利为目的

B、社会公益性

C、向公众开放

D、自娱自乐

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第5题

高盐稀醪发酵酱油的盐水浓度为（）

A、12～13°Be'

B、14～15°Be'

C、15～16°Be'

D、18～19°Be'

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第6题

典型的黄酒发酵有（）发酵，（）和（）发酵。

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第7题

从发酵原理以及工艺角度相比葡萄酒、黄酒酿造的差别是什么。

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第8题

与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒的黄酒是中国特产，即墨老酒是黄酒中的珍品，按照“黍米必齐、曲孽必时，水泉必香、陶器必良、湛炽必洁、火剂必得”的古代造酒六法（古遗六法）酿制而成。下列关于我国传统黄酒发酵的叙述，错误的是（）。

A、黄酒中的酒精是糖类经酵母菌无氧呼吸产生的代谢产物

B、“曲蘗”指酿造老酒的酵母菌，在酿造黄酒过程中进行有氧呼吸和无氧呼吸

C、“湛炽必洁”为消除杂菌对酿酒过程的影响而采取的主要措施

D、“火剂必得”的目的是大火升温，保持高温是促进酵母菌无氧呼吸酿酒的前提

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第9题

根据烹饪原料的生理生化特点和品质特征以下哪个不属于该烹饪原料的分类（)。

A、鲜活烹饪原料

B、发酵烹饪原料

C、生鲜烹饪原料

D、干燥烹饪原料

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第10题

下列哪种酒不属于发酵酒()。

A、葡萄酒

B、中国白酒

C、人参酒

D、白兰地

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第11题

下列不属于微生物学方法的是（）。

A、利用发酵法制取维生素

B、利用发酵法制取抗生素

C、利用微生物清除原油污染

D、利用遗传变异获得转基因植物

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