刀工要根据烹调成品要求，因材施刀、均匀一致且物尽其用，减少浪费（）

烹饪刀工，就是按照烹饪方法和食用的要求，使用不同的刀具，运用各种刀法，将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么，刀工的作用有：（)

蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，刀工精细，调味一般多用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。（)

掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（)要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
A、调味的不同
B、刀工的不同
C、食用的不同
D、配菜的不同

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刀工要根据原料的性能特点采用不同的刀法（）

（)不属于中国烹饪的特点。
A、刀工精细
B、选实讲究
C、不用配料
D、烹调方法多样

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烹饪中的切割工具是指烹调刀工工艺中所使用的（)。
A、刻刀
B、刀刃
C、器具
D、刀具

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烹饪中的切割工具是指（)中所使用的刀具。
A、烹饪制作工艺
B、烹调制作工艺
C、烹调刀工工艺
D、烹饪加工工艺

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将前期热处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（)。
A、生熟炒
B、速炒
C、生炒
D、熟炒

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刀工三要素的核心是刀具锋利、砧板平洁;（);刀口均匀、刀面整齐。
A、动作规范
B、姿势正确
C、刀法纯熟
D、刀章有序

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火候具体运用上应注意的问题之一是：（)、成熟一致、质感达标。
A、刀工一致
B、口味一致
C、汁芡均匀
D、火候均匀

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手用铰刀刀齿在刀体圆周上（)分布。
A、均匀
B、不均匀
C、均匀或不均匀

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