（)不属于中国烹饪的特点。

A、刀工精细

B、选实讲究

C、不用配料

D、烹调方法多样

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下列不属于中国烹饪工艺特点的是（)

（)不属于中国烹饪的特点。
A、烹调方法单一
B、配料巧妙
C、讲究盛装器皿
D、烹调方法多样

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刀法是烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准。（)

烹饪刀工，就是按照烹饪方法和食用的要求，使用不同的刀具，运用各种刀法，将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么，刀工的作用有：（)

烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准称为（)。
A、刀法
B、刀口
C、刀面
D、刀章

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动物的肾脏（腰子)在烹饪加工中，应注意去除有臊味的（)，再选择适合的刀工进行处理。
A.皮质
B.髓质
C.血液
D.黏液

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蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，刀工精细，调味一般多用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。（)

将前期热处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（)。
A、生熟炒
B、速炒
C、生炒
D、熟炒

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杭州菜刀工讲究，（)，口味具有清淡、香脆、细嫩的特点。
A、细切粗斩
B、制作精细
C、精于烧烤
D、擅长制汤

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根据烹饪原料的生理生化特点和品质特征以下哪个不属于该烹饪原料的分类（)。

苏南地区多以（)为日常菜肴，而且在烹饪技术和食用方法上非常精细讲究。
A、虾类
B、鱼类
C、螃蟹
D、鸟类

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