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普通味精事宜在微酸、味甜的菜肴中使用（）

[判断]

普通味精事宜在微酸、味甜的菜肴中使用（）

是

否

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第1题

红景天药材的气味是（)
A、气芳香，味微苦涩，后甜
B、气微，味苦
C、气香，味苦
D、气微，味微酸、苦、涩
E、气微，味微甜、后苦涩

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第2题

患儿，男，2周岁。因普通感管引起高热,哭闹不止,医师处方给子布洛芬口服混悬剂。相比固体剂型,在此病例中选用的布洛芬口服混悬剂的优势在于()

A、小儿服用混悬剂更方便

B、含量高，易于稀释，过量使用也不会造成严重的毒副作用

C、混悬剂因颗粒分布均匀，对胃肠道刺激小

D、适宜于分剂量给药

E、含有山梨雨,味甜，顺应性高

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第3题

火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。()

正确

错误

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第4题

生抽和味极鲜的区别是味极鲜比普通生抽味道更鲜，一般通过添加味精使氨基酸态氮达到1.2。主要用于点蘸、凉拌等（）

是

否

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第5题

（)是烹调中必不可缺少的调料，被推为百味之王。

A、盐

B、味精

C、酱油

D、油

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第6题

梨的性味是（)。
A.甘、酸，寒
B.甘、微酸，温
C.甘、微酸，凉
D.甘、酸，温
E.以上都不是

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第7题

味精的主要呈味成分为谷氨酸钠（）

是

否

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第8题

调味是烹调中的一项重要措施，对菜肴的色、香、味起重要的作用。()

正确

错误

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第9题

“激发食材本味鲜香，鲜中回甜，点蘸凉拌”是原味鲜头道特极鲜酱油的卖点（）

是

否

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第10题

中国烹饪讲究“鼎中之变”，中国菜肴离历来以味为本（）

是

否

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第11题

因为酱料大部分含有（)，有些酱料的味很重。
A、盐分
B、鸡精
C、味精
D、糖分

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