调味是烹调中的一项重要措施，对菜肴的色、香、味起重要的作用。()

芫荽在烹调中的作用主要是调味，一般在菜肴烹制前时加入（）

在烹调中不同性质的烹饪原料，应材施用，做到合理调味（）

甲鱼在烹调中适于较为清淡的调味，最好配以鸡汤佐味；自然死亡的甲鱼应及时食用，因甲鱼死后极易腐败变质（）

汆是将上浆或不上浆的小型原料放入大量的沸水或沸汤中，运用中火或旺火短时间加热成熟，调味成菜的烹调方法。汆菜汤多而请鲜，质嫩爽口（）

按烹调加工中入味方式不同，调味一般可分为（)。

下列（)不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。
A、菜肴的口味
B、菜点的文化典故
C、每盘菜肴的重量
D、菜肴的烹调方法

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

用酒做调味是法国菜肴的特色之一（）

在西餐肉类菜肴的烹调中，哪一项不是测试烹调程度的方法（)。
A.经验
B.敲打
C.针扎
D.温度计

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（)要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
A、调味的不同
B、刀工的不同
C、食用的不同
D、配菜的不同

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味（）