熬制德庄汤过程中未用完的筒骨，用保鲜盒进行密封后，冷藏保管避免串味（）

德庄母汤的熬制原、辅料的比例：清水240斤，主料：鲜猪筒子骨30斤，老母鸡6斤，新牛肝菌包（375克）菌包6包，老姜0.5斤；白酒0.2斤（汤色以黄褐色为标准）（）

德庄汤的熬制（老）原、辅料的比例：清水240斤，主料：鲜猪筒子骨25斤，老母鸡5斤，新牛肝菌包（375克）菌包6包，牛肝菌5斤，老姜150克；（汤色以黄褐色为标准）（）

每天必须使用当天熬制的德庄汤打锅，头天所剩的汤也可以用于加汤（）

根据经营情况需要将熬制好的母汤和菌块汤按照2:1进行兑制，兑制过程注意观察汤色（黄褐色）和注意德庄汤的浓度合格后，方可出堂（）

根据经营情况需要将熬制好的母汤和菌块汤进行兑制，比例菌块汤1：2母汤，兑制过程注意观察汤色（黄褐色）和注意德庄汤的浓度合格后，方可出堂（）

根据经营情况需要将熬制好的母汤和牛肝菌汤及松茸汤按照5:1:1.5斤进行兑制，兑制过程注意观察汤色（黄褐色）和注意松茸德庄汤的浓度合格后，方可出堂（）

根据经营情况需要将熬制好的母汤和牛肝菌汤及松茸汤进行兑制，比例母汤5斤+牛肝菌汤1斤+松茸汤1.5斤，兑制过程注意观察汤色（黄褐色）和注意松茸德庄汤的浓度合格后，方可出堂（）

皮冻在熬制过程中，应用大火长时间加热，把汤水中的鲜味吸入皮冻（）

打汤流程：客人点松茸德庄/德庄汤的锅底后→传菜生将辅料分别装入小汤盅（保证汤盅有温度，确保汤的热度口感更佳，同时每盅1~2片的酱油肉片、1~2根虫草花、1朵蟹味菇）→传菜生加入滚烫松茸德庄/德庄汤→入托上汤（）

酸菜鱼、老鸭汤下料顺序为：色拉油油温130-140度，闹钟调至12：00，转速调为40，风机必须打开，确认泡姜颗粒均匀度、无异物，下洋葱、泡姜，泡姜下完后开启压缩空气。确认料车内泡海椒，熬制12:30下泡海椒并记录温度。烧涨后12:50关火，并记录温度。接到下红油（红油只老鸭汤有，酸菜鱼不加红油），熬制到12:55下盐巴、味精，豆豉粉用色拉油搅拌均匀下锅，豆豉粉下锅温度不超过80度。接到下乳酸、香精。香精必须是最后倒入锅内。所有物料下完后搅拌5-钟放料，如特殊情况延迟放料，搅拌速度调为20（）

胶原蛋白是由牛筋熬制8小时后形成的，放在汤里喝，汤会更加鲜美，具有美容养颜的功效（）