德庄母汤的熬制原、辅料的比例：清水240斤，主料：鲜猪筒子骨30斤，老母鸡6斤，新牛肝菌包（375克）菌包6包，老姜0.5斤；白酒0.2斤（汤色以黄褐色为标准）（）

（）熬上汤原料及用量是瘦肉4.75千克，若光鸡2千克，生火腿0.75千克，清水10.54千克

制作奶汤时应将富含蛋白质的原料与水.盐.姜.葱同时下锅，微火熬制而成。你认为这一说法（）

汤汁调配前应对调料罐、熬制罐、高位罐、粉碎机、蒸箱、胶体磨、和面机及制曲盘进行清洗，保证清洁（）

将去杂质的虾干在足量的清水中浸泡1小时，洗净后放入适量清汤、绍酒，蒸发致透，用澄清后的（)，涨发出成率为200%～300%。
A、换水浸泡
B、原汤浸泡
C、清水浸泡
D、热水浸泡

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

熬好的羊杂汤赏味期当餐（）

德庄集团的座右铭是：执行决定成败，细节决定成败（）

进料管道：10天至少清洗1次，熬色锅内的焦糖色稀配液转入储罐后，用压缩空气清退管道中残留的稀配液，先用自来水冲洗至出清水为止，再用纯净水润洗、吹干，清洗水排入污水管网。停止使用达3天及以上，停用和重新启用前均须清洗（）

品质德庄宣誓词是：我是德庄，德庄是我，我为品质德庄负全责（）

羊杂汤熬好后必须要测盐度或者现场试吃后，才能出餐（）

熬制葱油的油温不宜过高，应用小火慢慢把香味熬出来（）

熬制或煮汁的甜汁，在温度冷却后会变得更加浓稠。（)