根据经营情况需要将熬制好的母汤和牛肝菌汤及松茸汤按照5:1:1.5斤进行兑制，兑制过程注意观察汤色（黄褐色）和注意松茸德庄汤的浓度合格后，方可出堂（）

根据经营情况需要将熬制好的母汤和牛肝菌汤及松茸汤进行兑制，比例母汤5斤+牛肝菌汤1斤+松茸汤1.5斤，兑制过程注意观察汤色（黄褐色）和注意松茸德庄汤的浓度合格后，方可出堂（）

德庄母汤的熬制原、辅料的比例：清水240斤，主料：鲜猪筒子骨30斤，老母鸡6斤，新牛肝菌包（375克）菌包6包，老姜0.5斤；白酒0.2斤（汤色以黄褐色为标准）（）

羊杂汤熬好后，不需要测验度和浓度，根据感觉和经验就可以判断（）

羊杂汤压制前可以提前按照比例将素汤鸡汤和水兑好！出餐更快（）

熬好的羊杂汤赏味期当餐（）

羊杂汤熬好后必须要测盐度或者现场试吃后，才能出餐（）

制作奶汤时应将富含蛋白质的原料与水.盐.姜.葱同时下锅，微火熬制而成。你认为这一说法（）

汤汁调配前应对调料罐、熬制罐、高位罐、粉碎机、蒸箱、胶体磨、和面机及制曲盘进行清洗，保证清洁（）

挂霜是将炸制的主料放入熬好的糖液中，裹匀糖液均匀成菜（）

张老汉和老伴用多年积蓄经营了一家凉茶铺，老伴熬制凉茶，张老汉在店铺卖茶，生意忙碌时，儿子和媳妇也会前来帮帮忙。请问，张老汉的这间凉茶铺属于()。

下列属于菌汤火锅底料原材料的是（）