打汤流程：客人点松茸德庄/德庄汤的锅底后→传菜生将辅料分别装入小汤盅（保证汤盅有温度，确保汤的热度口感更佳，同时每盅1~2片的酱油肉片、1~2根虫草花、1朵蟹味菇）→传菜生加入滚烫松茸德庄/德庄汤→入托上汤（）

第1题

根据经营情况需要将熬制好的母汤和牛肝菌汤及松茸汤进行兑制，比例母汤5斤+牛肝菌汤1斤+松茸汤1.5斤，兑制过程注意观察汤色（黄褐色）和注意松茸德庄汤的浓度合格后，方可出堂（）

是

否

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第2题

德庄母汤的熬制原、辅料的比例：清水240斤，主料：鲜猪筒子骨30斤，老母鸡6斤，新牛肝菌包（375克）菌包6包，老姜0.5斤；白酒0.2斤（汤色以黄褐色为标准）（）

是

否

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第3题

下列属于菌汤火锅底料原材料的是（）

A、黄牛杆菌和黑牛肝菌

B、木耳和口蘑

C、口蘑和牛肝菌

D、绣球菌和松茸

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第4题

品质德庄宣誓词是：我是德庄，德庄是我，我为品质德庄负全责（）

是

否

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第5题

德庄集团的座右铭是：执行决定成败，细节决定成败（）

是

否

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第6题

菌汤火锅底料的菌肝包应该（）下锅

A、凉水

B、热水

C、温水

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第7题

菌汤火锅底料内有（）

A、2

B、3

C、4

D、5

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第8题

用药24小时后，鼻腔黏膜活检仍有留存的药物是（)。

A、地塞米松

B、糠酸莫米松

C、布地奈德

D、丙酸氟替卡松

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第9题

搅打丸子汤肉茸时只有一种加料顺序,并且不讲究搅打方向。你认为这一说法（）

是

否

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第10题

植物呼吸代谢途径的多样性是有哪位著名植物生理学家来的？（)

A、罗宗络

B、汤佩松

C、娄成后

D、李纪侗

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第11题

24小时后，在鼻粘膜中取样发现只有下列哪个药依旧存在？（)
A . 布地奈德
B . 氟替卡松
C . 糠酸莫米松
D . 不具有可比性

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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