酒尾中含有大量的低沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。（)

第1题

白酒检验主要是对基础酒、成品酒等利用理化分析方法和色谱分析技术对酒的（)进行分析检验。

A、微量香味成分

B、总酸

C、总酯

D、卫生指标

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第2题

酒的卫生指标主要包括下列哪些物质（)

A、酒精

B、甲醇

C、杂醇油

D、铅

E、总酯

F、总酸

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第3题

采用中和法测定折酒中的总酸含量，测定结果以（)表示为g／L，保留两位小数。
A、乙酸
B、己酸
C、丁酸
D、乳酯

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第4题

浓香型白酒蒸馏过程中控制中温流酒的主要目的是（)

A、挥发部分低沸点物质

B、尽可能挥发硫化氢

C、减少酒的挥发

D、以上都正确

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第5题

原度酒的酒精含量较高，在相同容积情况下，酒中各种物质的相对浓度和绝对量较之于降度酒要（)。
A、低
B、少
C、高
D、差不多

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第6题

芝麻香型白酒的主体香味成份为（)

A、已酸乙酯

B、硫甲基丙酸乙酯

C、硫甲基丙酸

D、乳酸乙酯

E、乙酸乙酯

F、4-乙基愈创木分

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第7题

关于表皮组织的能量代谢特点，以下正确的是()

A、糖酵解是最主要的途径

B、三羧酸循环是主要的途径

C、磷酸戊糖途径是主要的途径

D、正常表皮中含有大量的糖原

E、表皮中乳酸脱氢酶的含量较丙酮酸脱氢酶低

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第8题

随着存放时间的延长，酒中酸增加越多，酸的增加来源于酯的水解。（)

是

否

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第9题

酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要地位。（)

是

否

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第10题

以下关于牙本质粘接的难点，叙述正确的是

A、酸蚀脱矿后牙本质内大量胶原纤维塌陷

B、酸蚀处理后釉质表面活化能提高

C、使用磷酸进行蚀刻

D、除去玷污层又不损伤牙髓牙本质复合体

E、牙本质的矿化程度较釉质低，有机物和水含量较釉质低

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第11题

刚蒸馏出来的的酒含有较多的低沸点成分。（)

是

否

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