题目内容（请给出正确答案）

[主观]

（)是原料写实型菜肴。
A、清蒸鲩鱼
B、脆扒天梯
C、腰果虾仁
D、麻婆豆腐
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第1题

（)为烹调方法写实型菜肴。
A、佛跳墙
B、清蒸鲩鱼
C、腰果鸡丁
D、芫爆散丹

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第2题

用蒸的方法制作的菜肴，既保持了原料的原汁原味，又能突出原料本身鲜味。（)

是

否

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第3题

直剁适用于带骨的原料，如鱼、排骨等。（)

是

否

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第4题

炒制菜肴的原料形体必须小，主要以丁、片、块、段或丝为主。（)

是

否

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第5题

炒制菜肴成菜特点：汁、芡均较多且紧包原料，菜品鲜嫩，滑爽油腻。（)

是

否

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第6题

拉刀片适用于较有韧性的原料，如鸡片、鸭片、腰片等。（)

是

否

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第7题

关于近代西餐叙述正确的是（)。

A、16世纪的文艺复兴时期，许多新食品原料被引入欧洲。

B、17世纪意大利的烹调方法传到法国，激励了法国厨师们制作新菜肴的尝试。

C、18世纪中期，欧洲流行以烤的方法制作菜肴。

D、1950年西餐快餐业首先在美国发展起来，而后遍及世界。

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第8题

煮的菜肴特点（)。
A.原汁原味、色泽美观
B.具有软烂、味浓、原汁原味的特点
C.清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味
D.清淡原汁原味、保持原料造型的特点

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第9题

冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、（)、肉等原料制作。
A.蟹
B.鸭
C.水果
D.其他

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第10题

端托盘采用快步行走时，适合端送（)。
A、汤汁较多的菜肴
B、火候菜肴
C、一般物品
D、重物品

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